El botillo es un producto carnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es ahumado y semcurado

El Botillo, producto tipico de nuestra tierra la comarca del Bierzo, cuenta con la denominación I.G.P.(Indicación Geográfica Protegida) .

El proceso de elaboración del Botillo según la I.G.P. consiste en el proceso de transformación de las costillas y el rabo, con su parte magro correspondiente, piezas procedentes del cerdo:

• Costilla: minimo 65% y máximo 90%.
• Rabo: mínimo 10% y máximo 20%.
• Otros: Lengua, carrillera, paleta y espinazo, en un máximo 20% del total
• Se añade sal, pimentón y ajo, aditivos autorizados y demás especies naturales ( oregano)

Tradicionalmente nuestros ancestros, el botillo lo elaboraban con los huesos sobrantes del despiece del cerdo, costilla, rabo. A continuación les dejo los pasos en fotografía para elaborar esta manjar de la comida tradicional Berciana.

Relleno del ciego o tripa de cerdo con los partes antes mencionadas y adobadas

A continuación se cierra la tripa o ciego con bramante y una aguja:

Siempre dejando suficiente bramante para poder colgar el Botillo para su ahumando.

Una vez terminado, se colgaran en un lugar seco  donde se realizara el ahumado del botillo durante unas dias

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