¿Como se hace un botillo del Bierzo?
Si has llegado hasta aquí, seguro que os preguntareis ¿Que es un botillo?, según la wikipedia :
El botillo es un producto carnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es ahumado y semcurado
El Botillo, producto tipico de nuestra tierra la comarca del Bierzo, cuenta con la denominación I.G.P.(Indicación Geográfica Protegida) .
El proceso de elaboración del Botillo según la I.G.P. consiste en el proceso de transformación de las costillas y el rabo, con su parte magro correspondiente, piezas procedentes del cerdo:
- Costilla: minimo 65% y máximo 90%.
- Rabo: mínimo 10% y máximo 20%.
- Otros: Lengua, carrillera, paleta y espinazo, en un máximo 20% del total
- Se añade sal, pimentón y ajo, aditivos autorizados y demás especies naturales ( oregano)
Tradicionalmente nuestros ancestros, el botillo lo elaboraban con los huesos sobrantes del despiece del cerdo, costilla, rabo. A continuación les dejo los pasos en fotografía para elaborar esta manjar de la comida tradicional Berciana.
Relleno del ciego o tripa de cerdo con los partes antes mencionadas y adobadas
![Relleno del botillo del Bierzo](http://www.molinaseca.info/wp-content/uploads/2010/12/botillos1.jpg)
A continuación se cierra la tripa o ciego con bramante y una aguja:
![Cierre de un botillo del Bierzo](http://www.molinaseca.info/wp-content/uploads/2010/12/botillos2.jpg)
Siempre dejando suficiente bramante para poder colgar el Botillo para su ahumando.
![Cierre de un botillo](http://www.molinaseca.info/wp-content/uploads/2010/12/botillos4.jpg)
Una vez terminado, se colgaran en un lugar seco donde se realizara el ahumado del botillo durante unas dias